Новости города БезФормата.Ru
Кемерово
Главные новости
 
Задать вопрос?

О нитрозаминах в пищевой продукции

shaslik - ФГБУ Кемеровская МВЛ
Фото: www.kemmvl.ru

Причина, по которой мы так безумно любим зажаренную корочку на продуктах, известна химикам уже около сотни лет, и называется она реакцией Майяра. Каждый раз, выкладывая кусок рыбы или мяса (колбасы, сосиски) на раскаленную сковородку, готовя шашлык или барбекю, мы запускаем сложнейший процесс, все продукты которого до сих пор не изучены. Белки и углеводы, содержащиеся в нагреваемом продукте, начинают связываться между собой, продукты этой реакции продолжают «танцевать» друг с другом и с исходными веществами, и уже через несколько минут кухню наполняет целая палитра ароматов. Именно за разнообразие этих ароматов мы и восхищаемся жареными блюдами. И все бы ничего, но в процессе этой реакции также происходит образование нитрозаминов - веществ, 90% из которых являются доказанными канцерогенами.

За первые два летних месяца – июня и июля 2017 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 12 проб пищевых продуктов на определение нитрозаминов: мойва мороженная, сельдь х/к, стейк лосося охлажденный, кета копченая, щука охлажденная, карась охлажденный, окунь г/к, две пробы не фильтрованного пива, солод пивоваренный, шпик свиной копченый, камбала вяленая.

Ни в одном из заявленных образцов нитрозамины обнаружены не были.

Чаще всего нитрозамины обнаруживаются в копченых мясных изделиях, колбасах, приготовленных с добавлением нитритов, в соленой и копченой рыбе. В свежем мясе и рыбе нитрозамины не обнаруживаются или находятся в следовых количествах. Среди молочных продуктов нитрозамины обнаруживаются в сырах, прошедших фазу ферментации, а среди напитков – в пиве.

Автор Отдел хроматографических исследований
Фото © pp.vk.me - МедиаКузбассЗа девять месяцев в Кемеровской области к уголовной ответственности за дачу взятки сотрудникам ГИБДД привлекли к уголовной ответственности 25 человек.
18.10.2017 МедиаКузбасс
Возраст, с которого наступает уголовная ответственность, надо снизить. Речь идёт о серьёзных преступлениях: убийствах, изнасилованиях и преступлениях террористического характера.
18.10.2017 VashGorod.Ru
С начала года 25 кузбассовцев осудили за дачу взятки сотрудникам ГИБДД - Sibdepo.RuВзяткодателей привлекли к уголовной ответственности. За 9 месяцев 2017 года в Кузбассе к уголовной ответственности привлекли 25 кузбассовцев за дачу взятки сотрудникам Госавтоинспекции.
18.10.2017 Sibdepo.Ru
25 кузбассовцев привлекли к ответственности за дачу взятки работнику ГИБДД - A42.RuК уголовной ответственности за дачу взятки сотруднику ГИБДД привлекли 25 кузбассовцев.
18.10.2017 A42.Ru
В Сибири за 9 месяцев изъято почти 3 млн литров нелегального алкоголя - Prokopievsk.ruВ Сибири с января по сентябрь 2017 года изъято из оборота 2,9 млн литров нелегального алкоголя.
18.10.2017 Prokopievsk.ru
Аман Тулеев встретился с заместителем министра внутренних дел РФ Александром Махоновым - KemOblast.RuЗамминистра представил губернатору нового начальника ГУ МВД России по Кемеровской области, генерал-майора полиции Игоря Иванова.
18.10.2017 KemOblast.Ru
JPG Файл - ГУ МВД Кемеровской областиВ рамках проведения операции «Нелегал-2017» участковые уполномоченные полиции и сотрудники отдела по вопросам миграции отдела МВД России по Гурьевскому району провели специализированный рейд на территории одного из золот
17.10.2017 ГУ МВД Кемеровской области
25 кузбассовцев привлекли к ответственности за дачу взятки работнику ГИБДД - A42.Ru
25 кузбассовцев привлекли к ответственности за дачу взятки работнику ГИБДД
К уголовной ответственности за дачу взятки сотруднику ГИБДД привлекли 25 кузбассовцев.
A42.Ru
УАЗ создал и выпустил спецавтомобили для пограничников и заключённых - A42.Ru
УАЗ создал и выпустил спецавтомобили для пограничников и заключённых
Ульяновский автомобильный завод (УАЗ) создал на базе новой модели «Профи» автомобили для перевозки заключённых и для транспортировки пограничников со служебными собаками.
A42.Ru
В действиях руководства «ВИМ-Авиа» усматривается умысел на преднамеренное банкротство - A42.Ru
В действиях руководства «ВИМ-Авиа» усматривается умысел на преднамеренное банкротство
  Следователями возбуждено уголовное дело по факту преднамеренного банкротства авиакомпании «ВИМ-Авиа».
A42.Ru
     Мысковский городской суд в октябре 2017 года вынес приговор мужчине, который более 9 лет находился в федеральном розыске.
17.10.2017 Прокуратура Кемеровской области
В Новокузнецке снова судят Тарабана (ФОТО, ВИДЕО) - ИА Город НовостейВерховный суд отменил оправдательный приговор лидеру ОПГ и отправил его дело на новое рассмотрение.
17.10.2017 ИА Город Новостей
Ночью в кузбасском городе загорелся автомобиль - A42.RuВозгорание транспортного средства произошло на улице Коксовой в Прокопьевске.
18.10.2017 A42.Ru
В Кузбассе мужчина погиб в загоревшемся доме - A42.Ru
В Кузбассе мужчина погиб в загоревшемся доме
Ночью 17 октября в Междуреченске загорелся частный жилом дом. В результате пожара погиб один человек.
A42.Ru
Молодая семья с младенцем погибла в ДТП на анжерской трассе - A42.Ru
Молодая семья с младенцем погибла в ДТП на анжерской трассе
Днём 18 октября на автодороге Кемерово — Анжеро-Судженск столкнулись ВАЗ-2114 и грузовик Nissan Diesel.
A42.Ru
Четыре человека пострадали в ДТП с Toyota Land Cruiser в Кузбассе - A42.Ru
Четыре человека пострадали в ДТП с Toyota Land Cruiser в Кузбассе
В Мариинском районе на трассе Р-255 «Сибирь» столкнулись Toyota Land Cruiser 120 и Chevrolet Lanos.
A42.Ru
Деревенская богиня - Управление культуры Мариинского МР   15 октября работники Калининского сельского Дома культуры совместно с библиотекой отметили знаменательный день календаря - Всемирный день сельской женщины, который прошёл под девизом «Деревенская богиня».
18.10.2017 Управление культуры Мариинского МР
На сцене кемеровской филармонии выступит ректор Щукинского театрального института - Sibdepo.RuЕвгений Князев представит зрителям спектакль-монолог. 24 октября на сцене Государственной филармонии Кузбасса выступит ректор Театрального института имени Б. Щукина Евгений Князев .
17.10.2017 Sibdepo.Ru
Названо имя лауреата Букеровской премии — 2017 - A42.RuНазвано имя лауреата Букеровской премии 2017 года. Им стал писатель Джордж Сондерс, получивший награду за произведение «Линкольн в Бордо».
18.10.2017 A42.Ru
«Это можно сделать с автоматчиками»: Кирилл Серебренников попросил суд отпустить его на несколько дней - A42.Ru
«Это можно сделать с автоматчиками»: Кирилл Серебренников попросил суд отпустить его на несколько дней
Находящийся под следствием российский режиссёр Кирилл Серебренников , обвиняемый в хищениях в «Седьмой студии», попросил Басманный суд Москвы отпустить его поработать в Большой театр и доснять фильм про Виктора Цоя.
A42.Ru
Армен Джигарханян разводится с молодой женой - A42.Ru
Армен Джигарханян разводится с молодой женой
Известный российский актёр 82-летний Армен Джигарханян разводится со своей нынешней супругой — 38-летним директором Театра имени Джигарханяна Виталиной Цымбалюк-Романовской.
A42.Ru
Правительство впервые выделит деньги детским и кукольным театрам Кузбасса - A42.Ru
Правительство впервые выделит деньги детским и кукольным театрам Кузбасса
Кемеровская область получит более 6,9 миллиона рублей на поддержку творческой деятельности и техническое оснащение детских и кукольных театров.
A42.Ru
Конкурс исполнителей эстрадной песни «Дебют» - Управление культуры Мариинского МР   15 октября в Районном Доме культуры состоялся зональный отборочный тур областного детско-юношеского конкурса исполнителей эстрадной песни «Дебют».
17.10.2017 Управление культуры Мариинского МР
Первый уверенный шаг к ЕВРО-2018 сделан - ФК Кузбасс    В понедельник, 16 октября, женская юниорская сборная России провела стартовый матч в рамках мини-турнира 1-го отборочного раунда Чемпионата Европы-2018 U-17 в Швеции.
18.10.2017 ФК Кузбасс
Уже нужны и победы - Nk-Tv«Металлург» — «Химик» — 0:1 (0:1, 0:0, 0:0) Гол: Королев (Свиязов, Шутов), 18.55 (0:1).
18.10.2017 Nk-Tv
В Кузбассе впервые пройдёт турнир по спортивной гимнастике на призы Марии Филатовой - A42.Ru
В Кузбассе впервые пройдёт турнир по спортивной гимнастике на призы Марии Филатовой
В Ленинске-Кузнецком впервые состоится областной турнир по спортивной гимнастике на призы двукратной чемпионки Марии Филатовой .
A42.Ru
Кузбасские гимнасты завоевали 12 медалей на состязаниях в Грузии - A42.Ru
Кузбасские гимнасты завоевали 12 медалей на состязаниях в Грузии
В Грузии завершился розыгрыш Кубка ВТБ по спортивной гимнастике, в котором приняли участие спортсмены из Грузии, Армении, Украины, Белоруссии и России.
A42.Ru
Кузбасские спортсменки завоевали медали на первенстве России по вольной борьбе - A42.Ru
Кузбасские спортсменки завоевали медали на первенстве России по вольной борьбе
Всероссийские соревнования по вольной борьбе проходили в Смоленске с 12 по 15 октября.
A42.Ru
Автоавария произошла на 55-м километре автодороги «Кемерово – Анжеро-Судженск» на территории Яшкинского района.
18.10.2017 ГУ МВД Кемеровской области
В редакцию VSE42.Ru обратилась жительница дома №117А по проспекту Ленина в Кемерове, которая сообщила, что дорожники снимают в ее дворе недавно уложенный асфальт.
18.10.2017 News.Vse42.Ru
Утверждён календарь выходных дней в 2018 году - A42.RuПравительство утвердило график выходных дней в следующем году. Постановления «О переносе выходных дней в 2018 году» подписал премьер-министр Дмитрий Медведев.
18.10.2017 A42.Ru
В Кузбассе мужчина погиб в загоревшемся доме - A42.RuНочью 17 октября в Междуреченске загорелся частный жилом дом. В результате пожара погиб один человек.
18.10.2017 A42.Ru
Обладминистрация и Восточный научно-исследовательский углехимический институт заключили соглашение о сотрудничестве - KemOblast.RuСо стороны Коллегии администрации Кемеровской области документ подписал первый заместитель губернатора Владимир Чернов, со стороны «ВУХИН» — врио генерального директора Андрей Мялицын.
18.10.2017 KemOblast.Ru