О нитрозаминах в пищевой продукции

Фото: www.kemmvl.ru

Причина, по которой мы так безумно любим зажаренную корочку на продуктах, известна химикам уже около сотни лет, и называется она реакцией Майяра. Каждый раз, выкладывая кусок рыбы или мяса (колбасы, сосиски) на раскаленную сковородку, готовя шашлык или барбекю, мы запускаем сложнейший процесс, все продукты которого до сих пор не изучены. Белки и углеводы, содержащиеся в нагреваемом продукте, начинают связываться между собой, продукты этой реакции продолжают «танцевать» друг с другом и с исходными веществами, и уже через несколько минут кухню наполняет целая палитра ароматов. Именно за разнообразие этих ароматов мы и восхищаемся жареными блюдами. И все бы ничего, но в процессе этой реакции также происходит образование нитрозаминов - веществ, 90% из которых являются доказанными канцерогенами.

За первые два летних месяца – июня и июля 2017 года в отдел хроматографических исследований ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 12 проб пищевых продуктов на определение нитрозаминов: мойва мороженная, сельдь х/к, стейк лосося охлажденный, кета копченая, щука охлажденная, карась охлажденный, окунь г/к, две пробы не фильтрованного пива, солод пивоваренный, шпик свиной копченый, камбала вяленая.

Ни в одном из заявленных образцов нитрозамины обнаружены не были.

Чаще всего нитрозамины обнаруживаются в копченых мясных изделиях, колбасах, приготовленных с добавлением нитритов, в соленой и копченой рыбе. В свежем мясе и рыбе нитрозамины не обнаруживаются или находятся в следовых количествах. Среди молочных продуктов нитрозамины обнаруживаются в сырах, прошедших фазу ферментации, а среди напитков – в пиве.

Автор Отдел хроматографических исследований
 
По теме
Может и ты в их числе?   Стало известно, кого не коснется пенсионная реформа Грядущая пенсионная реформа не коснется граждан, которые уже имеют право на досрочную пенсию.
18.06.2018
Кемеровские госавтоинспекторы проводят проверку безопасности детей-пассажиров - МедиаКузбасс По сообщению пресс-службы Управления МВД России, до конца июня на городских дорогах сотрудниками кемеровской Госавтоинспекции проводится профилактическая акция «Внимание!
18.06.2018
В России готовится закон для отчимов и мачех.   Для тех, кто воспитывал долгое время ребенка своего супруга, намерены сделать поблажку.
18.06.2018
 
В России вводятся новые правила по трудовым книжкам.   С 1 июля 2018 года трудовые книжки будут заверяться иначе.
18.06.2018
В Кемерове ГИБДД массово проверит родителей на соблюдение правил перевозки детей - A42.Ru В Кемерове 18 июня стартовала профилактическая акция «Внимание! Юный пассажир!», в рамках которой инспекторы ГИБДД будут проверят водителей на соблюдение правил перевозки детей.
18.06.2018 A42.Ru
детские опасности 1.jpg - Городок    Лето побаловало нас первым теплом. Городские улицы наполнились девчонками и мальчишками.
18.06.2018 Городок
Без пяти Я знаю 2 300x186 Без пяти минут 400: Я знаю – саду цвесть - Nk-Tv Позапрошлый век: весь город умещается в пределах Советской площади, улицы Ленина и Форштадта – тогда они назывались Соборной, Базарной… и Форштадтом.
18.06.2018 Nk-Tv
В Полысаево отметили День России - ИА Новости Кузбасса День России в Полысаевском городском округе был отмечен масштабно. Так в 12:00 в парке имени И. И. Горовца состоялся I городской фестиваль «Русская частушка», в котором приняли участие творческие коллективы,
18.06.2018 ИА Новости Кузбасса
DSC 0346 300x291 Шахтерам досталось на орехи - Nk-Tv В воскресенье на стадионе «Металлург» ФК «Новокузнецк» принимал прокопьевский » Шахтер»,который некогда был лидером сибирского любительского футбола, но теперь пребывает в роли вполне ординарной команды первенства Кузбасса.
18.06.2018 Nk-Tv
   В Международный день защиты детей в Киселевске прошел турнир по мини-футболу, приуроченный к главному детскому празднику.
18.06.2018 Городок
Где в Междуреченске не будет воды и света?   В связи с проведением плановых работ не будет электроэнергии: с 09.00 до 12.00 час.
19.06.2018 Chastnik-M.Ru